Gegenbauer vocni ocat dinja, 5% kiselina

Dinje koje se koriste beru se na Siciliji na vrhuncu zrelosti. Voce se rucno guli, vadi mu jezgra, njezno se presa i fermentira s cistim kvascem. Nakon fermentacije i faze zrenja vino se inokulira cistom octenom bakterijskom kulturom. Vrenje octa odvija se uz kontroliranu fermentaciju, uz stalni nadzor temperature i dovoda kisika. To je jedan od preduvjeta za postizanje visoke kvalitete. Nakon zavrsene fermentacije mladi se ocat sprema u staklene bace. Ocat od dinje karakterizira njegova puna konzistencija i tipicno egzoticna aroma.