Manitoba brasno, od elitne psenice

Ovo brasno iz Manitobe, poput svog kanadskog imenjaka, melje se od elitnih sorti psenice. Njegov sadrzaj minerala odgovara brasnu tipa 550. Medutim, sadrzaj glutena je otprilike 15-20% veci u usporedbi s konvencionalnim psenicnim brasnom. Tijesta napravljena od brasna iz Manitobe imaju snaznu, elasticnu strukturu, sto rezultira pekarskim proizvodima velikog volumena. Ovo brasno je stoga prikladno za dugo vrijeme fermentacije s minimalnim udjelom kvasca - sto ga cini idealnim za talijanski kruh. Brasno iz Manitobe posebno je prikladno za pekarske proizvode sa posebnim sastojcima, poput bozicnih stolena.