Manitoba brasno, od elitne psenice

Ovo brasno iz Manitobe, poput svog kanadskog imenjaka, melje se od elitne psenice. Sadrzaj minerala odgovara brasnu tipa 550. Medutim, sadrzaj glutena je otprilike 15-20% veci od sadrzaja konvencionalnih psenicnih brasna. Tijesta napravljena od brasna iz Manitobe imaju snaznu, elasticnu strukturu, a peciva imaju veliki volumen. Stoga je ovo brasno prikladno za dugo vrijeme fermentacije s malo kvasca - savrseno za talijanski kruh. Brasno iz Manitobe posebno je prikladno za peciva sa posebnim sastojcima, poput bozicnih stolena.