Capra pepe e olio, kozji sir s paprom i ekstra djevicanskim maslinovim uljem, Latteria Perenzin

Koze zive u prostranim stalama s vanjskim pristupom u podnozju Venecijanskih Alpa. Njihovo izvrsno mlijeko pasterizira se i odmah preraduje u ovaj aromaticni polutvrdi sir. Kotaci dozrijevaju na drvenim policama u prostorijama starim preko 60 godina dok ne razviju svoju karakteristicnu koru. Svakodnevno se rucno okrecu. Zatim se utrljavaju ekstra djevicanskim maslinovim uljem i usitnjenim paprom Tellicherry te dozrijevaju jos cetiri do sest mjeseci. Okus je prekrasan, elegantan iznutra i suptilno uravnotezen s paprenim zacinom. Koru treba jesti.