Gorgonzola Dolce (plavi sir), DOP, Palzola

Slatka Sovrano Gorgonzola iz mljekare Palzola ima nevjerojatno dugotrajnu kremoznost. Osim toga, njegova se krema ugodno mijesa s njeznim mramoriranjem koje se dobro uklapa u masu. Sazrijeva 60 - 70 dana u tradicionalnoj sirani s terakotom prekrivenim podrumima za zrenje koji odrzavaju nepromijenjenu razinu vlaznosti i temperature. Nasljede tradicionalnog poslovanja obitelji Paltrinieri. Palzola cini razliku - izmedu sira koji slijedi uobicajena pravila industrijske proizvodnje i vlastite Gorgonzole. Ciklus rada koji se namjerno odrzava uglavnom rucnim, zahvaljujuci timskom radu u kojem su svi svjesni da se samo suradnjom moze stvoriti proizvod apsolutne izvrsnosti. Od tokarenja do rezanja i finalnog pakiranja gotovog proizvoda. Sve se i dalje radi iskljucivo rucno.