Koji - Kin kultura, starter kultura sakea, prah

Aspergillus oryzae jedna je od glavnih kultura koje se u Japanu koriste za fermentaciju rize, zitarica i soje za proizvodnju misa, soja umaka, sakea itd. Ova fermentacija proizvodi, izmedu ostalog, slatke i kisele okuse, kao i poznati umami. Ovdje se gljiva nudi u liofiliziranoj verziji. Kolicina od 10 g dovoljna je za otprilike 6 kg rize. Upotreba: Operite rizu i dobro ocijedite. Kuhajte rizu na pari. Ohladite na 30?C, stavite u posudu i ravnomjerno pospite koji kulturu po njoj. Pokrijte posudu prozracnom krpom kako biste sprijecili isparavanje prekomjerne vlage. Cuvajte na toplom mjestu na 30?C otprilike 40 sati. Promijesajte 1-2 puta dnevno. Nakon otprilike 15 sati, koji gljiva bit ce vidljiva kao bijeli izraslina. Izraslina druge boje nije koji gljiva.