Soja umak - Tamari, 2 godine u drvenim bacvama, Nagara

Ovaj tamari se kuha od lokalne soje iz Gifua. Voda za pivo dolazi iz dijela rijeke Nagara gdje tece ispod zemlje. Drvene bacve koje se koriste stare su preko 100 godina. Yamakawa-san preporucuje stedljivo koristenje ovog snaznog tamarija. Za sashimi, ribu na zaru, hiyayakko (hladni tofu). Vrijeme kuhanja/odlezavanja: 2 godine u drvenim bacvama. Konzistencija je barsunasta, jakog i intenzivnog okusa.Tamari je specificna vrsta piva, bez psenice, koja traje puno duze nego tradicionalni soja umak. Yamakawa-san, u 3. generaciji, ostaje vjeran tradiciji, ali takoder poduzima nove korake i razvija nove proizvode od soja umaka, kao sto su soja umak od komine soli ili pikantni sojin umak s habanerom. Nas savjet: Probajte Camembert ili neki drugi sir s ovim tamarijem!