Fuji Su Premium rizin vinski ocat, Iio Jozo, Japan

Iio Jozo je trebao 20 godina da razvije ovaj rizin vinski ocat. Pivovara je kao predlozak imala na umu daiginjo sake s njegovom njeznom aromom. Za ovaj ocat koristi se osam puta vise rize nego sto je zakonski propisano i trosi se puno vremena na sazrijevanje. Vrlo dubok umami. Najprikladniji za sirovu potrosnju. Za sushi, kisele krastavce i preljeve. Octena pivovara Iio Jozo iz pokrajine Kyoto cesto se naziva najboljom u Japanu. To je uglavnom zbog iznimno visokih standarda kvalitete za osnovne proizvode. Riza od lokalnih poljoprivrednika po ugovoru i dijelom iz naseg vlastitog uzgoja uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih octa, sake se prvo skuha, zbog cega je prikladniji izraz rizin vinski ocat. Ovo se fermentira u ocat za oko 100 dana, a zatim se ostavi da sazrijeva jos 8 mjeseci. Veliki proizvodaci octa trebaju samo 1! Dan. Po zakonu, rizin ocat moze se tako zvati samo ako se kuha s najmanje 40 g rize na litru octa. Iio Jozo koristi 200 grama za konvencionalni i 320 grama za vrhunski ocat.