Fuji Su Premium rizin vinski ocat, Iio Jozo, Japan

Iio Jozo je razvio ovaj rizin vinski ocat 20 godina. Pivovara je kao model imala Daiginjo sake, s njegovom delikatnom aromom. Za ovaj ocat koristi se osam puta vise rize nego sto je zakonski propisano, a dopusteno je vrlo dugo vrijeme sazrijevanja. Vrlo duboki umami. Najbolje ga je jesti sirovog. Za sushi, kisele krastavce i preljeve. Pivovara Iio Jozo iz provincije Kyoto cesto se opisuje kao najbolja u cijelom Japanu. To je prvenstveno zbog izuzetno visokih standarda kvalitete svojih osnovnih proizvoda. Riza, koja dolazi od lokalnih ugovornih poljoprivrednika, a dio se uzgaja na vlastitoj farmi pivovare, uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih octa, prvo se kuha sake, zbog cega je izraz rizin vinski ocat prikladniji. Fermentira se u ocat oko 100 dana, a zatim se ostavlja da sazrijeva jos osam mjeseci. Velikim proizvodacima octa potreban je samo jedan dan. Po zakonu, rizin ocat moze se nazvati rizinim octom samo ako se kuha s najmanje 40 grama rize po litri octa. Iio Jozo koristi 200 grama za svoj obicni ocat i 320 grama za svoj premium ocat.