Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Style Sushi Vinegar, Kisaichi, Japan

Sushi u tokijskom/edo stilu tradicionalno se priprema s crvenim octom od komine sakea (koji odlezava tri godine u drvenim bacvama). Ova suptilno slatka mjesavina savrsena je za izradu aka-sharija (crvene rize za sushi). Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za ocat za sushi. Njihovi razliciti octovi desetljecima su popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi octovi tradicionalno se proizvode od japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Njihova niska kiselost osigurava da riza za sushi nece postati previse kisela. Prirodne aminokiseline u octu pojacavaju prirodnu slatkocu rize.