Kanadske jakobove kapice, velicina L, 22-44 komada

Dubokomorska jakobova kapica placopecten magellanicus, koja se lovi na dubinama do 120 m i ima glatku ljusturu, poznavatelji smatraju najboljom od svih. U principu, vece dagnje su aromaticnijeg okusa i bolje teksture. Jakobove kapice u hladnijim vodama rastu sporije od jakobovih kapica u toplijim vodama i stoga imaju vise vremena za stvaranje okusa i teksture. Ovo je takoder jedan od razloga zasto je dubokomorska varijanta bolja od plitkovodne varijante. Male jakobove kapice vrlo su prikladne za rague i kao dodatak juhama, dok su vece bolje za carpaccio ili za kraljevsku disciplinu, savrseno przene jakobove kapice. Jakobove kapice, koje su zasebno glazirane odmah nakon sto su ulovljene i zamrznute na brodu, mogu se pojedinacno izvaditi i odmrznuti. Nakon sto se odmrznu, dagnje se mogu koristiti za bezbroj nacina pripreme: pecenje na rostilju, przenje, kao carpaccio, kao predjelo ili przene u dubokom ulju.