Gegenbauer vocni ocat smokva, 5% kiselina

Smokve sorte Baglama, izrazito gusta i aromaticna sorta, potjecu iz juzne Turske, a nakon presanja podvrgnute su alkoholnom vrenju s cistim kvascem. Nakon faze sazrijevanja vino smo cijepili cistom octenom bakterijskom kulturom. Octena fermentacija odvija se pod kontroliranom fermentacijom, pri cemu se konstantno prati temperatura i opskrba kisikom kako bi se bakterijama omogucili optimalni zivotni uvjeti. To je jedan od preduvjeta za postizanje visoke kvalitete. Nakon zavrsene fermentacije mladi se ocat sprema u bace, nekoliko puta ocijedi iz bacve i zatim dozrijeva u batama. Egzoticna aroma voca razvija se tek nakon duljeg skladistenja octa i tada dobiva mekocu koja laska nepcu.