Ra pistaciemarcipan, PM, 43% middelhavsmandler og 9% pistacienoedder, Lubeca

Pistaciemarcipan - en ra pasta med foersteklasses smag lavet af soede, aromatiske middelhavsmandler og pistacienoedder. Den er saerligt velegnet til modellering og videre forarbejdning. Hos Lubeca valses de hvidskallede mandler og pistacienoedder fint med sukker og vand ved hjaelp af granitvalser. Dette giver marcipanen en let fiberholdig tekstur for den perfekte bid. Pastaen ristes derefter i kobberkedler. Denne proces udloeser Maillard-reaktionen, hjulpet af kobberets katalytiske effekt. Dette giver marcipanen dens karakteristiske ristede aroma og klassiske, umiskendelige smag. Hurtig afkoeling af pastaen sikrer bevarelsen af den vaerdifulde mandel- og pistacienoedderoma.