Ra marcipan, 2:1 blandet - modelleringsmarcipan, 35% middelhavsmandler, Lubeca

Marcipanpasta med den fineste smag, lavet af soede, aromatiske middelhavsmandler. Saerligt velegnet til modellering. Denne pasta forarbejdes med invertase i forholdet 2:1. Hos Lubeca valses de hvidskraellede mandler fint med sukker og vand ved hjaelp af granitvalser. Dette giver marcipanen en let fiberholdig tekstur for den perfekte bid. Pastaen ristes derefter i kobberkedler. Under denne proces forekommer Maillard-reaktionen, hjulpet af kobberets katalytiske effekt. Dette giver marcipanen dens karakteristiske ristede aroma og klassiske, umiskendelige smag. Hurtig afkoeling af pastaen sikrer bevarelsen af den vaerdifulde mandelaaroma.