Xanthazoon (xanthan), biozoon, E 415

Xanthazoon® bestar af xanthangummi (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det tilbyder fremragende fortyknings- og stabiliserende egenskaber og er et alsidigt tilsaetningsstof, der anvendes i dressinger og saucer, bagvaerk, drikkevarer, mejeriprodukter, frugtpraeparater og is. Xanthazoon® er oploeselig i bade kolde og varme vaesker og opretholder produktets viskositet over et bredt temperatur- og pH-omrade (syrestabil) og ved hoeje salt-/ionkoncentrationer. Det er ogsa kendt for sine emulgerende egenskaber, der forhindrer smagsmaskering og forbedrer mundfoelelsen af viskoese produkter. I kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® bruges til at stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) og drikkevarer og til at holde sma partikler sasom urter eller smagskapsler suspenderet. Viskositet, stabilitet og mundfoelelse kan forbedres yderligere ved tilsaetning af Locuzoon® eller Guarzoon®.