Xantan (Xanthan), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana opnås ved at fermentere majsstivelse med en type bakterier, der findes i kål. Teksturatoren har en høj fortykkekraft og har den betydelige egenskab i heterogene blandinger af små faste stoffer, såsom fibre og stykker såvel som gaspartikler i væsken, der suspenderes. Xantana er kold og varm max. op til 50 ° C og mister ikke dens fortykkelsesegenskaber, selvom præparatet er hærdet. Anvendelse: Rør kraftigt eller forsigtigt med blide bevægelser, indtil pulveret absorberer fugt i sig selv. Kan også fremstilles med vand eller andre smagsvæsker.