Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461

Dette geleringsmiddel ekstraheres fra vegetabilsk cellulose. I modsætning til de andre geleringsmidler ligner Metil gourmet mad. Metylcelluloser har et stort viskositetsområde, som bestemmer det endelige geleringsresultat. Metil er et pålideligt geleringsmiddel med stor geleringsevne. Egenskaber: Raffineret pulver. Bland koldt, omrør kraftigt og afkøles til 4 ° C for at tillade vandet at fastgøre til cellulosen. Vælg derefter en temperatur mellem 40 ° C og 60 ° C. Når produktet køler, mister det sin geleringsevne og væske.