Manitol (mannitol), sukkererstatning, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol er en lugtfri krystallinsk polyol opnået fra sukker med fruktose, alger eller svampe. Det tjener som et krystallisationsmiddel i en lang række præparater. F.eks. Giver manitol frugter en fast, krystallinsk belægning, der ligner frosne eller frosne. Sammenlignet med saccharose har manitol en lav sødme (50-60%) og er derfor egnet som sukkererstatning (mannitol) til diabetikere. Det er imidlertid ikke egnet til at holde fugt i et præparat. Manitol er koldopløseligt, pulveret opløses endnu bedre, når det opvarmes. Vær forsigtig, når du behandler: Produktet kan blive meget varmt!