Lecite (Lecithin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300 g dåse

En naturlig emulgator baseret pa sojalecithin, ideel til at lave skum. Den udviser ogsa bemaerkelsesvaerdige egenskaber som saucefortykningsmiddel i tilsyneladende habloese tilfaelde. Pulveret er oploeseligt i kolde vandige oploesninger. Afhaengigt af maengdeforholdet mister det dog sin emulgerende evne i olieholdige oploesninger. Takket vaere sin fremragende emulgerende kapacitet er Lecite et ideelt produkt til at omdanne juice eller andre vandige vaesker til skum og emulgerer saucer, hvor dette ville have vaeret anset for umuligt.