> Molekylaer madlavning, molekylaer gastronomi, farver, teksturer > TEXTURAS af Albert og Ferran Adria
Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407 - 400 g - kan

Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Artikelnummer
Udvalg | Indhold (vægt) | emballage | pris EUR
(pris / enhed) | (Udbytte)
Tilgængelighed | bedst før dato
Varenummer: 17806
400 g kan
€ 141,84 *
(€ 354,60 / kg)
VE køb 24 x 400 g kan til hver   € 137,58 *
FAS NU
Op til Ø 497 dage fra datoen for afsendelse.  ?

Er en geleringsmiddel, der som de andre carrageenaner er afledt af en rød algerart. Oprindeligt kommer navnet Carrageen fra Irland, hvor denne alge er blevet brugt i mere end 600 år. Kappa giver geler en stabil og sprød tekstur. Egenskaber: Raffineret pulver. Når kold blandes med ingredienser og koges. Den hurtige gelering giver mulighed for overtrækning og indkapsling af ingredienser. Når der er gelat, forbliver et præparat med kappa varmestabilt op til 60 ° C. I sure opløsninger mister Kappa noget af dets geleringsevne.

Yderligere oplysninger om produktet