Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Er en geleringsmiddel, der som de andre carrageenaner er afledt af en rød algerart. Oprindeligt kommer navnet Carrageen fra Irland, hvor denne alge er blevet brugt i mere end 600 år. Kappa giver geler en stabil og sprød tekstur. Egenskaber: Raffineret pulver. Når kold blandes med ingredienser og koges. Den hurtige gelering giver mulighed for overtrækning og indkapsling af ingredienser. Når der er gelat, forbliver et præparat med kappa varmestabilt op til 60 ° C. I sure opløsninger mister Kappa noget af dets geleringsevne.