Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestar af guargummi (E 412), som udvindes af baelgfroe. Guargummi har egenskaber, der ligner johannesbroedkernemel. Det bruges som fortykningsmiddel og stabilisator, hvilket giver isaer vaesker en hoej viskositet og pseudoplastisk opfoersel (naesten som en gel). Denne tekstur kan dog oedelaegges af selv sma forskydningskraefter, sasom dem, der opstar, nar man forsigtigt roerer, spiser, ryster eller endda haelder vaesken over. Efter laengere tid genvinder Guarzoon®-oploesningen sin tekstur. Guarzoon® er effektiv over et bredt pH-omrade (syrestabil) og bruges blandt andet til at producere viskoese saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. For eksempel kan det skabe plastiske former i saucer, sa urter og andre partikler forbliver suspenderet. Skum opnas ved at skumme den viskoese vaeske op med en floedepisker. Desuden forhindrer Guarzoon® dannelse af iskrystaller og forbedrer mundfoelelsen af frosne produkter. I modsaetning til Locuzoon® danner Guarzoon® ikke geler, men det er mere oploeseligt, fryse-optoeningsstabilt og udviser bedre emulgerende egenskaber, hvilket er gavnligt for skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® muliggoer skabelsen af staerke, elastiske teksturer.