Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® består af guargummi (E 412), som ekstraheres fra frø af bælgplanter. Guargummi har sammenlignelige egenskaber til carobfrømel. Den anvendes som fortykningsmiddel og stabilisator, som især væsker med høj viskositet og en pseudoplastisk adfærd (næsten som en gel) frister. Imidlertid kan denne tekstur ødelægges med selv de mindste forskydningskræfter, der er forbundet med let omrøring, spisning, omrystning eller endda hældning af væsken. Efter en lang tid genvinder Guarzoon®-opløsningen sin tekstur. Guarzoon® arbejder i en bred vifte af pH (syrestabil) og bruges til at gøre viskose saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. I sauser kan der f.eks. Opnås plastformer, der hjælper med at holde urter og andre partikler i suspension. Skum opnås ved at skumme den viskøse væske ved hjælp af en creme-sifon. Derudover forhindrer Guarzoon® dannelsen af iskrystaller og giver bedre mundfølelse for frosne produkter. I modsætning til Locuzoon® formulerer Guarzoon® ikke geler, men er mere opløselige, frysetøtnings- og afrimningsbestandige og har bedre emulgerende egenskaber, som anvendes i skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® giver stærke elastiske teksturer.