Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellan er et geleringsmiddel, der først blev opdaget i 1977 og opnås ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterien. Afhængig af produktionsmetoden produceres to forskellige typer Gellan. Denne gellan muliggør stabile geler, der kan skæres rent og er varmebestandige op til 70 ° C (varm gelatine). Egenskaber: Raffineret pulver. Opvarm til 85 ° C, afkøles derefter, indtil geleringseffekten er opnået. Gellan mister sin geleringsevne i koncentrerede saltopløsninger.
Artikelnummer
Udvalg | Indhold (vægt) | emballage | pris EUR
(pris / enhed) | (Udbytte)
Tilgængelighed | bedst før dato
Udvalg | Indhold (vægt) | emballage | pris EUR
(pris / enhed) | (Udbytte)
Tilgængelighed | bedst før dato
Yderligere oplysninger om produktet