Elastisk gelatinepulver, texturizer, Sosa

Elastic er bestemt den mest elastiske bløde gelatine på markedet. Den består blandt andet af carregenato (alger) og tyggegummi (johannesbrød) samt maltodextrin. Disse to elementer giver os mulighed for at opnå en fuldstændig gennemsigtig og elastisk gel. For at arbejde med denne gelatine er det vigtigt, at vi blander det ved stuetemperatur og derefter opvarmer det til en minimumstemperatur på 65 ° C (koger bedre), så det hydrerer og gelerer. Når alt er geleret, skaber det et elastisk stof, der kan strækkes og manipuleres, selv til at dække overflader. Det anbefales ikke at bruge stærkt sure medier, da de har tendens til at gå i stykker og ikke vil koagulere. Når den er geleret, skal den opbevares på køl for at holde strukturen stabil. Ideel til fremstilling af geler i wienerbrød og restaurering med en elastisk effekt. Stabil når den er frossen.