Algizoon (natriumalginat), tekstureringsmiddel fra Biozoon, E 401

Algizoon® bestar af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt fra brunalger. I naervaer af calciumioner (Calazoon®) danner det en gel inden for fa sekunder. Calciumet traenger ind i alginatlaget udefra og stoerkner det udefra og ind, indtil calciumtilfoerslen stoppes (ved at fjerne produktet fra calciumbadet), eller gellaget bliver for tykt, hvilket forhindrer yderligere calcium i at na kernen. Dette princip muliggoer produktion af gelkugler i varierende stoerrelser med en flydende kerne, som brister i munden og oejeblikkeligt frigiver specifikke smagsoplevelser. Varme alginatoploesninger reagerer kun med calcium ved afkoeling. Nar den faste calcium-alginatstruktur er dannet, forbliver den varmestabil. En ulempe ved alginater er deres foelsomhed over for syrer (forsigtighed tilrades ved brug af store maengder citronsaft, eddike og/eller vinreduktioner).