Algin (Alginate), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin er et naturligt produkt fremstillet af brune alger. Afhængig af hvilken del af algerne der bruges til fremstilling af algin, varierer tekstur og reaktivitet med CALCIC. Der blev valgt et algeprodukt til dette produkt, hvor sferificeringen (teknik til fremstilling af sfæriske strukturer, for eksempel melonkaviar) finder sted med garanterede resultater. Egenskaber: Raffineret pulver. Geler i forbindelse med CALCIC. Geleringseffekten reduceres, når der omrøres kraftigt, når det er koldt. Algin behøver ikke opvarmes for at opnå den ønskede effekt.