Gegenbauer ædle sure PX, drikker eddike fra span. Sødvin, 7 år, 3% syre

Grundlaget for denne eliksir er en spansk søde vin fra Pedro Ximenez-sorten, som udelukkende er lavet for os i Spanien. Denne særlige vin, der hovedsagelig anvendes i creme sherries, inokuleres med en specielt opdrættet eddike bakteriekultur. Gæringen foregår under konstant kontrol af temperatur og iltforsyning for at sikre optimale levevilkår for bakterierne, hvorved eddike bryggeren er til stede døgnet rundt i de afgørende fermenteringsfaser. Efter fermentering modnes produktet i små eg. Tønder. Ved lov er dette produkt ikke eddike, da det indeholder mindre end 6% syre. Så vi besluttede at kalde det PBS. Vinen har et meget højt prædikat og er derfor meget rig med masser af restsukker. Dette naturlige sukker af vinen bevares i surt fermentering. Dette er svært, fordi de aggressive eddike bakterier kan lide at angribe sukker. Så der kan stadig være en mental gæring, hvor sukkeret omdannes til alkohol og dette til eddikesyre. Resultatet ville være en sur bouillon. Kun konstant regulering af temperatur og iltning fører til en surhed af syre (eddikesyre) og sødme (naturlige sukkerarter i vinen). Selvfølgelig behøver vi ingen tilsætningsstoffer til dette produkt.