Gegenbauer ædle sure PX, drikker eddike fra span. Sødvin, 7 år, 3% syre

Grundlaget for denne eliksir er en spansk soed vin lavet pa Pedro Ximenez-druen, produceret eksklusivt til os i Spanien. Denne specielle vin, primaert brugt i cream sherry, er podet med en specielt dyrket kultur af eddikesyrebakterier. Fermenteringen foregar under konstant overvagning af temperatur og iltforsyning for at sikre optimale levevilkar for bakterierne, hvor eddikeproducenten er til stede doegnet rundt under de afgoerende fermenteringsfaser. Efter fermenteringen er faerdig, lagres produktet i sma egetraesfade. Juridisk set er dette produkt ikke klassificeret som eddike, fordi det har mindre end 6% syreindhold. Vi besluttede derfor at kalde det Edelsaurer PX (Noble Acid PX). Vinen har en meget hoej kvalitetsvurdering og er dermed meget fyldig med et hoejt restsukkerindhold. Dette naturlige sukker bevares under syrefermenteringen. Dette er udfordrende, fordi de aggressive eddikesyrebakterier let angriber sukkeret. En sekundaer fermentering kan derfor forekomme, hvor sukkeret omdannes til alkohol, og alkoholen til eddikesyre. Resultatet ville vaere en sur bryg. Kun konstant regulering af temperatur og ilttilfoersel foerer til en harmoni mellem syre (eddikesyre) og soedme (naturlige sukkerarter i vinen). Naturligvis behoever vi absolut ingen tilsaetningsstoffer til dette produkt.