Duck foie gras, unerveret, rougie

Denne lever er dybfrossen og klar til oejeblikkelig brug. Da vener og nerver allerede er fjernet, er den ideel til fremstilling af terriner og pateer. Den er ikke egnet til stegning, da den vil falde fra hinanden. Den bedste garanti for leverens kulinariske kvalitet er, at fuglene er i optimal stand under opfedningen. Dette udnytter vandfugles naturlige tendens til at opbygge de noedvendige fedtreserver i deres lever inden deres lange efterarstraek. Gennem malrettet fodring i den tre maneder lange opvaekstperiode og skansom tvangsfodring i de sidste to til tre uger, nar disse lever en vis stoerrelse.