De Cecco Orecchiette, nr.91

Orecchiette, ogsa kaldet strascinati (trukket), er en af de mest typiske pastaformer i det apuliske koekken. De er formet som sma skiver, let kuppelformede i midten, og er mellem 1,25 og 1,35 mm tykke i midten, mens kanterne er mellem 1,38 og 1,45 mm tykke. Dejen skaeres i sma stykker, som derefter traekkes hen over arbejdsfladen med fingeren for at give dem deres karakteristiske form, hvor kanterne derefter foldes sammen med tommelfingeren. Ifoelge apulisk tradition koges orecchiette normalt i saltvand med broccoli eller kartofler og serveres derefter med tomatsauce, pecorinoost eller olie og hvidloeg. De er ogsa kendt som recchie og serveres med lamme- eller groentsagsragu og ricotta.