De Cecco Orecchiette, nr.91

Orecchiette, også kaldet strascinati (trukket), er et af de mest typiske formater af det apuliske køkken. De har form af en lille, svagt buet skive i midten og ligger i midten mellem 1,25 og 1,35 mm tykt ved kanten mellem 1,38 og 1,45. Dejen skæres i små stykker, som derefter trækkes over arbejdsfladen med en finger for at give den den typiske form, med kanterne foldes derefter over med tommelfingeren. Ifølge den apuliske tradition er orecchietten normalt kogt med saltet broccoli eller kartofler og serveres derefter med tomatsauce, pecorinoost eller olie og hvidløg. De er også kendt som Recchie og serveres med lam eller vegetabilsk ragout og ricotta.