Sennepsfroe, moerke

Kun en lille del af verdens hoest af sorte sennepsfroe bruges til at lave kogt sennep, da skarpheden af sorte sennepsfroe, i modsaetning til hvide sennepsfroe, ikke kan bevares. Sorte eller brune sennepsfroe kan dog bruges direkte som krydderi. Deres skarphed forsvinder helt under tilberedningen; derfor boer malede sennepsfroe tilsaettes sa sent som muligt. Indere rister froeene pa en toer pande foer brug, indtil de bliver gra. Dette aendrer smagen. Froeene udvikler en unik, noeddeagtig aroma, der ikke er som noget andet krydderi (daek panden til - popcorn-effekt!).