Mandler, hele, hvid

Mandeltraeer tilhoerer rosenfamilien. Der skelnes grundlaeggende mellem soede og bitre mandler. Soede mandler er de bedst saelgende og mest populaere blandt konditorer. De har en delikat tekstur og en karakteristisk soed smag. De bruges blandt andet til at lave marcipan. Ra bitre mandler er meget giftige pa grund af deres indhold af blasyre og kan vaere doedelige! Kogning eller bagning oedelaegger dog blasyren og fjerner ogsa den bitre smag. Disse soede mandler blancheres, hvilket betyder, at den brune skal er blevet fjernet med kogende vand.