Svaerdfiskebryst i olivenolie, ORPAGU

ORPAGU - Galicien / Spanien Dette reservat bruger kun den saftigste del af svaerdfisken, bugkoedet, med dets uforlignelige tekstur og silkeagtige smag. Svaerdfiskearten (Xiphias gladius) fanges aret rundt, fisk for fisk, med krog i bade dybhavs- og abenthavsfiskeomrader. Friske om bord fryses fiskene lynfryst ved temperaturer mellem -35°C og -40°C, hvilket bevarer deres friskhed, organoleptiske egenskaber og naeringsvaerdi. Nar badene har landet deres dyrebare last, fileteres svaerdfisken i individuelle udskaeringer og forarbejdes efter traditionelle metoder. De eneste ingredienser er olivenolie og salt.