Manitoba mel, fra elite hvede

Dette Manitoba-mel er, ligesom sin canadiske navnebror, malet af elite hvedesorter. Dets mineralindhold svarer til meltype 550. Glutenindholdet er dog cirka 15-20 % hoejere sammenlignet med konventionelt hvedemel. Deje lavet med Manitoba-mel har en staerk, elastisk struktur, hvilket resulterer i bagvaerk med et stort volumen. Dette mel er derfor velegnet til lange gaeringstider med minimal gaer - hvilket goer det ideelt til italiensk broed. Manitoba-mel er saerligt velegnet til bagvaerk med specielle ingredienser, sasom julestollen.