Colatura di Alici di cetara, ansjossauce, armatore

Den klare, moerkebrune vaeske lavet af fermenterede ansjoser lagres traditionelt i 18 maneder i kastanjetraesfade. Den bruges i pastaretter som salterstatning, hvor cirka en teskefuld pr. person er tilstraekkeligt. Fiskesaucer, kendt som garum, blev ogsa produceret i det antikke Rom og brugt som krydderi.