Tamarind, blok med froe, ren tamarind til videre forarbejdning

Dette rene tamarindprodukt oploeses i varmt vand og sigtes til videre forarbejdning. Tamarind tilhoerer johannesbroedfamilien og er oprindeligt et afrikansk krydderi, der nu ogsa spiller en vigtig rolle i andre kontinenters koekkener. Den syrlige og frugtige smag af tamarind passer godt sammen med chiliens krydrethed og giver mange sydindiske retter deres karakteristiske varme og syrlige smag og ogsa deres moerke farve. I Indien kombineres tamarind normalt med koed eller baelgfrugter. Worcestershire sauce indeholder ogsa tamarind.