Morkelhoveder, mellemstore specialiteter, toerrede, Borde

Morkel (Morchella conica, Morchella elata): Denne svamp er en typisk forarssvamp, der vokser fra april til maj i lette naleskove, langs vejkanter og i loevskove. Med hensyn til smag er denne svamp kongen af toerrede svampe. En veltilberedt morkelcremesauce er en dejlig oplevelse for enhver gourmet. Morkler af bedste kvalitet saelges uden stilke (stilken er meget laederagtig og har en mild smag); dem, der saelges med stilke, kaldes `originale` svampe. Svampe med en delvist afskaret stilk saelges som `ekstra`. Disse `specialer` er 3-4 cm store.