Donko - tykkoedede shiitakesvampe, toerret, Takehisa Japan

Donko shiitakesvampe hoestes, foer laget abner sig, efter en langsom vintervaekst. Dette giver dem en meget koedfuld tekstur. De er fulde af umami og aroma og er ogsa visuelt tiltalende, hvilket goer dem ideelle til nigiri- eller temari-sushi eller til at sautere hele. Svampene fordobles i stoerrelse, nar de laegges i bloed, og vaegten oeges med cirka 4,5 gange. Takehisa shiitakesvampe dyrkes pa lagrede traestammer i skoven, hvilket giver en unik aroma, som ikke findes i industrielt dyrkede shiitakesvampe. Takehisa-familien, der er baseret i Fukuoka-provinsen, har specialiseret sig i denne prisvindende delikatesse i naesten 100 ar.