Akazu Red Premium Eddike, 3 ar, Kohno Honten, Japan

Roed eddike er lavet af sake-presserester. Sake-presserne modnes foerst i tre ar, foer de fermenteres yderligere til eddike. I loebet af denne tid aendrer den pressede rest farven fra hvidlig til roedbrun. Den regionale ris kommer fra Okayama-provinsen, hjemsted for bryggeriet. Eddiken er meget glat og mild og bruges ofte til at tilberede Edomae-stil sushiris. Denne ris er derfor ikke hvid, men har en roedlig nuance, og dens umami-smag fremhaever sushiens smag. Ideel til sushiris, men ogsa til dressinger osv.