Sojasauce - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan

Denne Shoyu lavet af regionale basisingredienser har simpelthen en fantastisk `blomst`, hvis du kan anvende dette tekniske udtryk fra vinverdenen pa Shoyu. Lidt lettere end normalt med en Koikuchi (moerk Shoyu) og derfor populaer blandt mange 3-stjernede kokke i Kansai-regionen. Denne aroma kan kun udvikle sig pa grund af det saerlige mikroklima i Shiga-provinsen: varme, fugtige somre, iskolde, snedaekkede vintre. Marunaka har brygget efter traditionelle metoder i mere end 200 ar. Dette betyder ikke kun gaering i traetoender, men ogsa fravaeret af moderne eller industrielle maskiner. Vaerktoejet og udstyr, som denne shoyu er brygget med, kan ellers kun findes pa museer. Selve bryggeriet er en fredet bygning. 100% handlavet og tradition, der er uden sidestykke. Ikke kun den legendariske Kikunoi Restaurant i Kyoto svaerger til denne shoyu, Pierre Gagnaire er ogsa en fan.