TOUFOOD - KOJI, svampekultur / sake-starter

Koji er dampet ris af sake-kvalitet, der er podet med gaeren Aspergillus oryzae og derefter dehydreret. Den bruges som en fermenteringsstarter, nar den kommer i kontakt med ris eller andre kogte kornsorter, hvilket giver en behagelig frugtagtig smag. Dens anvendelse omdanner stivelse til fermenterbare sukkerarter, proteiner til simple aminosyrer og fedtstoffer til simple, letfordoejelige olier. Andre fermenterede produkter sasom miso, shio koji eller amazake kan fremstilles af dette produkt. Bland det med andre ingredienser og opbevar det ved en temperatur pa cirka 30 °C for at fermentere.