TOUFOOD - KOJI, svampekultur / sake-starter

Koji er dampet ris af sakekvalitet blandet med gaeren Aspergillus Oryzae og derefter dehydreret. Bruges som gaeringsstarter ved kontakt med ris eller andre kogte korn og giver en dejlig frugtagtig smag. Dens anvendelse omdanner stivelse til fermenterbare sukkerarter, proteiner til simple aminosyrer og fedtstoffer til simple, let assimilerbare olier. Dette produkt kan bruges til at lave andre fermenterede produkter sasom miso, shio koji eller amazake. Bland med andre ingredienser og opbevar ved en temperatur pa omkring 30C for at gaere.