Parmesanost - Parmigiano Reggiano DOP (BOB), foerste kvalitet, lagret i mindst 30 maneder

Den aegte Parmigiano Reggiano ma kun produceres i de italienske provinser Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna vest for Reno og Mantua oest for Po. Den ra maelk til denne harde ost kommer ogsa herfra. Koeerne ma kun fodres med graes og ubehandlet dyrefoder. For at producere et kilo Parmiggiano Reggiano skal du bruge omkring 16 liter maelk. Efter at ostehjulene er blevet tykkere og formet, nedsaenkes de i saltlage i 20 dage og lagres derefter i mindst 30 maneder. Parmesan smagen er meget kraftig og bliver mere krydret med alderen. Kun oste testet af Consorzio Tutela far et kvalitetsstempel med oprindelsesbetegnelse.