Paccasassi - Samphire i ekstra jomfru olivenolie, Rinci

Paccasassi, eller havfennikel, er en aromatisk urt, der vokser vildt langs Middelhavet og Nordeuropas kyster. Den er ogsa kendt som havtidsel eller klippesand. Dens anvendelse gar tilbage til antikken, og den blev endda naevnt i Shakespeares *Kong Lear*. Den er populaer i middelhavskoekkenet. Den dyrkede urt tilberedes efter en gammel opskrift, hvor den marineres i lang tid i vineddike og derefter traekkes i ekstra jomfruolivenolie. Havfennikel i olie er ekstremt alsidig og er fremragende til fantasifulde forretter eller som tilbehoer eller topping til koed-, salami- og fiskeretter af hoej kvalitet. Den er perfekt alene pa broed eller fremragende med mortadella, sammen med ansjoser, roeget laks og oesters. Hvis havfennikken tilfaeldigvis er vaek, kan den resterende ekstra jomfruolivenolie bruges som en smagfuld dressing til salater og forretter.