TOUFOOD FISHGEL, geleringsmiddel fremstillet af fiskegelatine

Gelatine er det mest anvendte geleringsmiddel i det vestlige koekken, bade i madlavning og wienerbroed. Det er et protein, der er udvundet af animalsk kollagen. Mens gelatine typisk markedsfoeres som kvaeg eller svin, er fiskegel udvundet af fisk. Ikke alle geler har samme geleringsstyrke. Dette males ved en vaerdi kaldet Bloom, som kan variere fra 50 til 300. Jo hoejere Bloom-vaerdien er, desto stoerre er gelatinens geleringsstyrke. Fiskegel har en Bloom-vaerdi pa 200, som sammen med 220 er en af de mest anvendte. Den bruges i salte retter sasom klassiske aspicer, men i wienerbroed er den saerligt effektiv til let gelering eller til at stabilisere mousselignende strukturer. God hydrering opnas ved at blande gelatinemassen med fire gange dens volumen koldt vand og forsigtigt opvarme blandingen i det produkt, der skal stivne. Vent derefter, indtil den er varm, og lad den hvile i koeleskabet i mindst fire timer.