Unagi al tara og teriyaki sauce, med ingefaer, Hara Shoyu, Japan

Basen for denne multitalentsauce er en traditionelt dobbeltbrygget shoyu (lagret i tre ar). Raffineret med regional hon mirin og lokal ingefaer. Ejerens datter simrer saucen i en stor gryde i cirka tre timer. Det bliver ikke mere handlavet end dette! Umami med vanedannende potentiale! Perfekt til bowls, men ogsa til teriyaki-retter som kylling, fisk og al. Hara Shoyu er et mikrobryggeri i Shimane-praefekturet, der har brygget traditionel, naturlig shoyu siden 1915, nu i sin fjerde generation. Far, datter og en medarbejder holder traditionen i live.