Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Koji-sporer tilsaettes ris dyrket i Japan. Du kan selv lave Shio Koji (Salt Koji) med denne rismalt. Denne malt bruges ogsa som basis for miso og amazake og pickles. Tip: Bland shoyu:rismalt 1:1 og lad sta i koeleskabet et par uger. Resultatet er en shoyu koji, med en delikat soedme til at krydre marinader og retter i wok osv. Oprindelsen af Marukura fra Okayama gar tilbage til Meiji-perioden (1868 til 1912). Dengang var den stadig en rishandler og siden 1950`erne har fabrikken specialiseret sig i risprodukter som koji, amazake og hvid miso, som alle traditionelt er lavet naturligt og uden tilsaetningsstoffer af hoejkvalitets basisingredienser.