Komekouji - rismalt, Marukura, Japan

Japansk dyrket ris podet med kojisporer. Denne rismalt kan bruges til at lave din egen shio koji (saltkoji). Den bruges ogsa som base for miso, amazake og syltede agurker. Tip: Bland shoyu og rismalt i forholdet 1:1, og lad det sta i koeleskabet i et par uger. Resultatet er en shoyu koji med en delikat soedme, perfekt til at krydre marinader og wokretter. Marukura, der er baseret i Okayama, kan spore sin oprindelse tilbage til Meiji-perioden (1868-1912). Virksomheden, der oprindeligt var en rishandler, har specialiseret sig i risprodukter som koji, amazake og hvid miso siden 1950`erne. Alle er lavet naturligt og uden tilsaetningsstoffer ved hjaelp af traditionelle metoder og ingredienser af hoej kvalitet.