Bainiku -Neriume, saltet blommepasta, lagret i 3 ar, Fukami, Japan

Pa grund af sin lange lagringsproces har denne pasta en saerlig hoej umami-smag. Et par draber forbedrer tofu (hiyayakko), grillet fisk, svinekoed eller kylling. Den er ogsa en laekker dip til ra eller kogte groentsager, isaer nar den kombineres med ansjoser, forarsloeg eller purloeg, sesamfroe og oliven- eller sesamolie. Fukami er en fjerde generations familieejet virksomhed, der dyrker sin egen ume (japansk blomme), som derefter forarbejdes til umeboshi (syltede blommer) og umesu (blommeeddike). Virksomheden er beliggende i Wakayama-provinsen, verdenskendt for sin nanko ume-frugt. Den ume, der bruges til at lave denne pasta, dyrkes uden pesticider eller kunstgoedning. Denne pure har en saerlig fyldig umami-finish og en intens ume-frugtaroma. Den har et traditionelt saltindhold, sa brug den sparsomt.