Sojasauce - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denne shoyu har en uforlignelig frugtagtig aroma, der passer perfekt til for eksempel stegt andebryst. Saishikomi har en robust smag, men er en smule mindre salt sammenlignet med andre sojasaucer. Bryggemetoden er meget tidskraevende, da en moerk shoyu foerst brygges (ca. 1,5 ar hos Fueki), derefter tilsaettes nye ingredienser, og en anden gaering finder sted. Det er en kompleks proces, som kun fa bryggerier foretager. Dette er en af grundene til, at Saishikomi kun tegner sig for omkring 1% af al produceret shoyu. Nama betyder, at filtreringsprocessen er meget skansom, hvilket bevarer de subtile smagsnuancer. Fueki-fabrikken blev grundlagt i 1789 i Kawagoe, Saitama-provinsen, og har brygget naturlig sojasauce i traefade lige siden. I flere ar har fabrikken vaeret aktivt involveret i `100-arsprojektet`, som er med til at holde traditionen med handlavede, traditionelle traefade i live. Tip: Brug som dip til tofu og til at give smag til ramen-supper.