Ryu no Namida - Dragens Tears, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Dragens Tarer - er navnet pa dette fantastiske produkt fra Nagasaki, foedestedet for ponzu, dette unikke japanske krydderi lavet af sojasauce og citrusfrugter. Der findes hundredvis, maske tusindvis, af varianter af ponzu lavet med en bred vifte af citrusfrugter (hvoraf Japan har over 150 varianter!), men denne ponzu baseret pa hvid sojasauce er lavet med den meget sjaeldne yuko-frugt. Sa speciel, faktisk, at Slow Food anerkendte denne frugt som en del af sin kulinariske arv i 2008. Denne citrusfrugt har vaeret kendt i Nagasaki siden Edo-perioden, men i oejeblikket er der kun omkring 100 traeer tilbage, der vokser mere eller mindre vildt. Med en frugtagtig smag svarende til yuzu, men lidt soedere, var denne frugt meget populaer blandt hollaenderne, der boede i Nagasaki fra 1641 til 1854. Denne ponzu blev skabt af Kappoutoshi, en specialrestaurant i Nagasaki, der serverer raffineret Kappou-koekken. Den er perfekt til hvidfiskesashimi, carpaccio, dressinger, grillet fisk og skaldyr samt oesters. Tip: Proev at krydre ra guleroedder med denne ponzu!