TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xanthangummi

Et fiberlignende kulhydrat opnaet ved bakteriel fermentering med Xanthomonas campestris, det har fortykkende og stabiliserende egenskaber (i emulsioner). Det fortykker vaesker bade kolde og varme og bevarer sin viskositet selv ved efterfoelgende pafoering ved forhoejede temperaturer. Det modstar ogsa frysning-optoeningsprocesser. Roer langsomt i og lad det hydrere naturligt. Processen kan accelereres ved kraftig blanding eller omrystning, men dette kan fange luft og haemme fortykningsprocessen. Luft kan fjernes med en vakuumpumpe.