TÖUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektingeleringsmiddel

Et fiberholdigt kulhydrat med geldannende egenskaber, udvundet af citrusfrugter og aebler og beriget med salte for langsom geldannelse. Det muliggoer produktion af lavsukkerbelaegninger med en elastisk, geldannende tekstur, der er egnet til at overtraekke pasta, kager, smakager eller andre tilberedninger med sure og/eller neutralt-alkaliske produkter. Det gelerer ved 25° Brix, selvom det anbefales at oege denne vaerdi for at forbedre det endelige resultat, sammen med en pH pa ca. 3,6. Det er varmereversibelt og kan derfor smelte og gelere afhaengigt af temperaturen. Produkter overtrukket med dette pektin (kager, smakager osv.) kan let koeles og fryses. Bland med sukrose eller andre kulhydrater og tilsaet til vaesken. Det anbefales at tilsaette 5 g citronsyre. Bring i kog (105°C) og lad det koele af.