Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri

Bonito, ogsa kendt som blafisk, er en tunfisk, der tilhoerer makrelfamilien. Denne fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske koekken, men pa grund af sin karakteristiske smag bruges den sjaeldent som sushitopping og bruges mest i flager (katsuobushi) som krydderi. For at tilberede katsuobushi koges bonitoen foerst. Derefter roeges fisken og toerres den flere gange, indtil den bliver meget hard. Flagerne skrabes derefter af fisken med et specielt vaerktoej. Med deres staerke, salte smag bruges de primaert i supper, sasom dashibouillon.