Sobrasada - udsmurt pølse, fra Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina er en af Spaniens mest beroemte poelsemagere. I samarbejde med Gebruder Company producerer han de fineste sobrasadas og fuets fra Porc Negre (en mallorcansk griserace). Disse grise lever og opdraettes fritgaende pa to idylliske garde midt pa oeen (naer Sant Joan og Maria de la Salut), hvor de spiser johannesbroedkernemel, figner, oliven og udelukkende det korn, der dyrkes pa ejendommen. Porc Negre opdraettes der i separate grupper efter alder, omgivet af skove, frugtplantager og vadeflader, hvor de lever et vildt og stressfrit liv. Pa de store arealer hoestes paprikapulveret `Tap de Corti`, som er populaert i Slow Food-bevaegelsen, udover at dyrke foder og korn. Der opdraettes ogsa far og kvaeg. Porc Negre slagtes i en alder af cirka 12-14 maneder. Deres muskelkoed bruges til at fremstille exceptionelle sobrasadas i handen. Sobrasada er en typisk mallorcansk specialitet: smoerbar og velsmagende, lavet af finthakket svinekoed beriget med Tap de Corti paprika og peber, og fyldt i naturtarm. Den er modnet i mindst tre maneder. Oplev Mallorcas smage og traditioner!