Sobrasada - udsmurt pølse, fra Mallorca, Xesc Reina

Xesc Reina er en af de mest kendte pølseproducenter i Spanien. I samarbejde med Gebrüder Company producerer han de fineste sobrasadas og fuets fra Porc Negre (mallorcanske svinerace). Disse grise lever og vokser frit på to idylliske fincaer i midten af øen (nær Sant Joan og Maria de la Salut), lever af johannesbrød, figner, oliven og kun korn produceret på ejendommen. Porc Negre vokser op der separat efter aldersgruppe, mellem skov, frugttræer og mudder, lever deres liv vildt og har ingen stress. På den vidtstrakte grund høstes udover dyrkning af foder og korn paprikapulveret `Tap der Corti`, som er populært i slow food-bevægelsen. Der opdrættes også får og kvæg. Porc Negre bliver slagtet, når de er omkring 12-14 måneder gamle. Fremragende sobrasadas er lavet i hånden af deres muskelkød. Sobrasada er en typisk mallorcansk specialitet: smørbar og solid, lavet af finthakket svinekød, beriget med paprika af typen Tap der Corti og peber og fyldt i naturtarme. Den er modnet i mindst 3 måneder. Oplev fornøjelsen og traditionen på Mallorca!